Ñoquis de papa sin harina con salsa pomodoro

agosto 26, 2020

Una receta diferente, a cargo de Hernán Simesen, del restaurant Basa.

Ingredientes

Una papa con cáscara.

2 cdas de maicena.

Una yema de huevo.

Polvo de hornear.

2 cdas de queso parmesano rallado.

Una cda de ricota.

Para la salsa

Aceite de oliva.

2 cebollas.

Un diente de ajo.

Romero, tomillo y hojitas de albahaca.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cdta de azúcar.

Salsa de tomates.

Procedimiento

1Asar las papas con cáscaras, cortarlas a la mitad y retirar el interior en caliente para que la papa elimine la humedad que tiene con el vapor.

2Pisar la papa en caliente y estirarla en un plato o placa o sobre una mesada limpia.

3Si la papa permite formar una bolita uniforme, ya está lista para trabajar.

4Agregarle una cda de yema de huevo y la maicena.

5Sumarle el queso parmesano en lo posible rallado en el momento. Salpimentar.

6Integrar bien todos los elementos.

7Añadir la ricota y seguir integrando.

8Una vez que la masa esté bien maleable, armar pelotitas de 10 o 12 g cada una.

9Hervir los ñoquis.

10Terminar su cocción en una sartén con la salsa ya lista y rociar con hojitas de albahaca.

Para la salsa

1Dorar las cebollas en una sartén u ollita caliente con aceite de oliva.

2Salpimentar y añadir las hierbas y una cdta de azúcar.

3Sumar la salsa de tomates y cocinar.

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2 Comentarios

maria elena

agosto 29, 2020

Al retirar la papa del horno no es más fácil y con menos desperdicio pelarlas en lugar de vaciarlas con la cuchara?

Monica

agosto 29, 2020

Que rico! Cuantas porciones rinde una papa?

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