Papas crocantes con espárragos

Procedimiento

1Cocinar las papas en agua hirviendo a partir de agua fría.

2Retirar del agua cuando al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Reservar.

3Blanquear los espárragos en agua con sal a partir de agua hirviendo durante 5 minutos.

4Con un mixer, realizar un pesto procesando la albahaca junto con los frutos secos y el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta.

5Incorporar el queso parmesano en láminas.

6En una sartén amplia, dorar las papas apenas aplastadas y los espárragos con ayuda de un poco de aceite de oliva.

7Condimentar todo bien y retirar.

8En un bowl pequeño, realizar una vinagreta con el tajín y el limón.

9Servir las papas con el pesto por arriba y los espárragos con la vinagreta. Espolvorear todo con perejil fresco.