Procedimiento

1Para la masa de pasta, integrar en un bowl o en la mesada la harina con la sal, hacer una corona y colocar en el centro los huevos y las yemas.

2Incorporar el aceite de oliva (opcional). Integrar bien y llevar a descansar unos 30 minutos.

3Estirar la masa de pasta un poco con palote y luego cuando esté un poco más fina en la máquina de pasta con ayuda de semolín, hasta obtener una masa lisa y elástica de 1 ó 2 mm de espesor.

4Cortar láminas rectangulares y luego enrollar desde los extremos hacia el centro.

5Cortar tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Reservar con un poco de semolín.

6Para el acompañamiento, cortar los zucchini en cuartos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva.

7Agregar las arvejas y condimentar con sal y pimienta.

8Cocinar hasta que los zucchini estén blandos y apenas marcados.

9Incorporar las hojitas de menta.

10En una olla con abundante agua, hirviendo con sal cocinar los pappardelle unos minutos hasta que estén al dente.

11Colar y pasar los fideos ya cocidos a la sartén con los vegetales, sartenear un poco y retirar del fuego.

12Servir con un poco más de menta y ralladura de limón.