Pizzas estilo napolitano

  By Cucinare TV    

agosto 10, 2023

Masterclass espectacular para preparar la pizza que está de moda.

Ingredientes

Para la masa de pizza

Un k de harina 00 italiana.

600 cc de agua.

5 g de levadura fresca.

20 cc de aceite de oliva.

20 g de sal.

Semolín, c/n (para estirar).

Para la salsa de tomates

500 g de tomate perita italiano.

Sal.

Pimienta.

Para la pizza de mozzarella

Un bollo de masa de 280 g.

Un cucharón de salsa de tomates.

500 g de mozzarella fior di latte.

Para la pizza de mortadela

Un bollo de masa de 280 g.

Un cucharón de salsa de tomates.

Un puñado de queso rallado en polvo.

120 g de mozzarella fior de latte.

4 fetas de mortadela con pistacho.

Un puñado de pistachos picados.

Aceite de oliva.

Para la pizza Margarita

Un bollo de masa de 280 g.

Un cucharón de salsa de tomates.

Un puñado de queso rallado en polvo.

120 g de mozzarella fior di latte.

6 hojas de albahaca.

Aceite de oliva.

Para la pizza de jamón crudo y burrata

Un bollo de 280 g estirado.

Un cucharón de salsa de tomates.

Un puñado de queso rallado.

120 g de fior di latte.

4 hojas de alabahaca.

Aceite de oliva, c/n.

4 fetas de jamón crudo.

Una burrata.

Oliva y pimienta sobre la burrata.

Un puñado de rúcula.

Procedimiento

1Para la masa, formar una corona con la harina.

2Sobre la harina, colocar los 20 g de sal.

3En el centro, colocar el agua, el aceite de oliva y la levadura fresca.

4Diluir la levadura con las manos.

5Integrar lentamente todos los ingredientes.

6Una vez que la harina absorbió los líquidos, comenzar a amasar.

7Amasar durante 15 minutos hasta que la masa quede suave y lisa.

8Luego del amasado, colocar la masa en un recipiente con un poco de aceite y dejar descansar 30 minutos.

9Una vez que descansó, fraccionar la masa en porciones de 280 g y bollar.

10Colocar los bollos en un contenedor plástico con tapa.

11Llevar el contenedor a la heladera por 24 horas.

12Antes de su uso, retirar de la heladera y dejar descansar por 2 horas así se templa la masa.

13Estirar la masa con las manos y con ayuda de semolín.

14Colocar salsa y toppings.

15Llevar la pizza a la pala y luego al horno a la piedra (precalentado 30 minutos a fuego máximo).

16Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.

17Para la salsa de tomates, en un bowl o recipiente, triturar los tomates con la mano. Condimentar.

18Cocinar 4 minutos, rotando la pizza por cada minuto que transcurre.

19Importante: la mortadela, la rúcula y el jamón se agregan una vez que la pizza salió del horno.

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