Riñones salteados en manteca con arroz basmati

Procedimiento

1Limpiar de grasa el riñón. Retirar la membrana que lo recubre y cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Picar el perejil y la salvia.

2En una sartén caliente con aceite saltear a fuego medio el riñón 1 minuto de cada lado. Salar y terminar su cocción asando en horno a 180° durante 8 minutos.

3Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel de cocina.

4Desglasar con cognac. Incorporar la crema de leche. Condimentar con nuez moscada, perejil y salvia picada, mostaza y jugo de limón. Cocinar durante 4 minutos. Rectificar la sazón.

Para la guarnición

1En una sartén con aceite caliente saltear los vegetales picados, agregar el arroz, nacrar durante 30 a 40 segundos, salpimentar y cubrir con el caldo (1,5 parte de caldo por 1 parte de arroz). No tocar ni revolver más.

2Tapar con papel aluminio y terminar de cocinar en horno a 160°, por espacio de 16 minutos.

3Retirar, destapar y agregar la manteca. Mezclar bien y servir.

4Debe quedar con una textura suelta y desgranada.