Risotto de calabaza y garrapiñada

junio 19, 2019

Un riquísimo risotto con un toque original que Gabo le da para que te luzcas en tu próxima receta.

Ingredientes

Para el risotto

Un puerro.

Una zanahoria.

Un diente de ajo picado.

150 g de arroz carnaroli.

50 cc de vino blanco.

200 g de puré de calabaza.

Sal y pimienta, a gusto.

Un litro de caldo de verduras.

Una taza de queso rallado.

50 g manteca en cubos.

Tomillo fresco o ciboulette para decorar.

100 g de queso azul.

Para la garrapiñada

½ taza de azúcar.

¼ de agua.

Una taza de semillas de zapallo.

Una cda esencia de vainilla.

Procedimiento

1Rehogar el puerro (la parte blanca) y la zanahoria cortada en cubos chiquitos y condimentar.

2Agregar el ajo y el arroz.

3Desglasar con vino blanco.

4Agregar el caldo caliente de manera intermitente durante 18 minutos.

5Sumar el puré de calabaza y seguir cocinando.

6Retirar del fuego y montar con queso y la manteca fría.

7Servir rápidamente.

Para la garrapiñada

1Llevar a una cacerola los 3 ingredientes y cocinar hasta que se evapore el agua.

2Retirar del fuego.

3Invertir el azúcar y seguir revolviendo hasta que el azúcar se vuelva a solidificar.

4Por último, volver al fuego y derretir otra vez.

5Agregar esencia de vainilla.

6Y volver al fuego hasta que quede brillantes.

7Enfriar en una placa con aceite.

Armado

1Emplatar el risotto.

2Agregar las garrapiñadas cortadas groseramente.

3Terminar con ciboulette o tomillo picado y el queso azul.

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3 Comentarios

amalia

julio 26, 2019

excelente receta!!!!!

cucinare

junio 26, 2019

La zanahoria se usa para la base del risotto. Y el puré de calabaza cuando ya estás cocinando el arroz con la zanahoria y las verduras, fijate en el video. Saludos, Norma!

Norma

junio 26, 2019

Y el pure de calabaza cuando va????? NO ES CON CALABAZA??? Y la zanahoria????

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