Procedimiento

1Hidratar los hongos de pino en agua tibia. Reservar.

2Dorar la cebolla picada con oliva y el ajo, no tiene que tomar color.

3Incorporar los hongos.

4Nacarar el arroz (rehogar el grano de arroz en materia grasa, sin dorar, se pone más brillante).

5Desglasar con vino blanco (recuperar jugos).

6Agregar caldo a medida que el arroz vaya absorbiendo.

7Cocinar de 18 a 20 minutos.

8Fuera del fuego, agregar la manteca fría y el queso.

9Revolver enérgicamente para montar el risotto.