Salpicón de ave

Procedimiento

1Preparar un caldo concentrado de gallina.

2Cuando rompa el hervor, cocinar las pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel durante unos 20 minutos.

3Luego retirar del caldo y dejar enfriar, para cortar en delgadas tiras antes de servir.

4Mientras tanto, en el mismo caldo, hervir los huevos durante 9 minutos, luego retirarlos del caldo y sumergirlos en agua fría para detener su cocción. Pelarlos y cortarlos en cuartos.

5También en el mismo caldo, cocinar las papas peladas y cortadas en discos de unos dos centímetros de grosor.

6Al cabo de unos 10 minutos, comprobar que estén tiernas, retirarlas del caldo y sumergirlas en agua helada para detener su cocción.

7Cortar los tomates en gajos, los pimiento en bastones, pelar la cebolla y cortarla en aros delgados.

8Lavar, seleccionar y secar las hojas de lechuga.

9Hacer una vinagreta colocando en un bowl el jugo de limón y el aceto balsámico junto con sal y pimienta y batir un poco para que se disuelva la sal.

10Luego incorporar el aceite de oliva mientras se sigue batiendo para que éste se emulsione con el limón y el vinagre.