Sándwich de cerdo con ensalada de alcauciles

Procedimiento

1Sellar la carne vuelta y vuelta en una sartén.

2Especiarla con el mix de ajo en polvo, pimentón ahumado, ají molido, pimienta y sal.

3Colocarla en una asadera y cubrir con leche hasta la mitad de la carne.

4Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar en horno a 180° durante 60 minutos.

5Mientras tanto, pelar una cebolla y cortar en aros de un cm de ancho.

6Envolver un aro de cebolla con fetas de panceta y cocinar sobre una plancha caliente.

7En la misma plancha, colocar la provoleta rallada y apoyar encima las dos tapas del pan para que se quede pegado el queso.

8Armar el sándwich con el pan ciabatta, hojas de rúcula, la carne desmenuzada, los aros de cebolla y un huevo a la plancha.

9Para los alcauciles baby, lavar bien los alcauciles, retirar las hojas más gruesas que rodean al alcaucil, sacarle los tallos y cortarlos a la mitad. Frotarlos con limón por todos sus lados.

10Colocarlos en una olla con abundante agua con vinagre, sal y medio limón.

11Cocinar durante 45 minutos una vez que llegue a hervor.

12Guardar en frascos esterilizados y consumir preferentemente dentro de los 5 días posteriores.

13Para la ensalada, cocinar el morrón entero en una fuente para horno por 45 minutos aproximadamente (hasta que esté tierno).

14Retirarlo y ponerlo dentro de una bolsa de plástico para facilitar la tarea de pelarlo.

15Dejar enfriar y quitar la piel y las semillas. Cortar en tiritas.

16Partir los corazones de alcaucil y los cherry al medio y mezclar junto con el morrón en una ensaladera.

17Condimentar con sal, oliva, tomillo y vinagre glasé.