Sfogliatella

septiembre 2, 2019

Un clásico de la pastelería italiana, con todos los tips para hacerlo en casa.

Ingredientes

Masa

600 g de harina.

15 g de azúcar.

15 g de sal.

180 cc de agua.

20 g de grasa de cerdo.

Hojaldrado

Grasa de cerdo, c/n.

Relleno

Crema pastelera.

Ricota.

Fruta abrillantada.

Procedimiento

1En un bowl, integrar los ingredientes de la masa y realizar un bollo bien amasado, debe quedar más bien duro.

2Dejar reposar por una hora a temperatura ambiente.

3Estirar con pastalinda la masa hasta lograr una lámina muy fina; espolvorear con harina extra para que no se pegue la masa.

4Poner con una espátula parte de la grasa del hojaldrado a lo largo de toda la masa enroscando sin dejar nada de aire.

5Una vez que se enrosca toda la masa con la grasa, dejar reposando en la heladera por toda una noche.

6Al otro día, cortar medallones de un cm de espesor y, con ayuda de los dedos, formar un cono.

7Rellenar con la crema pastelera de ricota y las frutas abrillantadas.

8Cerrar las sfogliatellas y cocinar en horno a 180° hasta que doren.

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9 Comentarios

María Rosario Torres

julio 13, 2020

Me quedaron muy bien de presentación!!! Pero la masa súper dura…la hice 2 veces..incomibles… porque?

Marilyn

junio 29, 2020

Hola se puede reemplazar la grasa por manteca?

Jorge

junio 13, 2020

Se puede reemplazar la manteca de cerdo?

Cucinare

abril 8, 2020

Obvio!

Patricia Andrea Clara

marzo 31, 2020

Hola!! En ésta cuarentena no tengo ricota para el relleno. Puedo rellenar sólo con la crema pastelera??? Me quedo en casa!! Saludos!!!

Cucinare

febrero 18, 2020

Después de untarla con la grasa y enrollarla, tenés que guardar en la heladera no menos de media hora. Se cortan las puntas porque es necesario que esos pequeños discos tengan muchas vueltas de masa para poder hacer la sfogliatella. Igual podés utilizar esa masa si querés para hornearla como una galleta de hojaldre. Saludos!

Alicia

febrero 9, 2020

Como se estira la masa veo que le cortan llas puntas estiran como si fuera al bies otra cosa cuando se enrosca se unta con la grasa y se guarda?no entendí esa parte

Cucinare

octubre 28, 2019

Además de los 20 g para la masa podés tener disponible unos 50 g más, y esparcir a gusto al momento del armar el hojaldrado. Saludos!

Claudia

octubre 25, 2019

Qué cantidad de grasa lleva el hojaldrado y como se hace la pastelera de ricota??

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