Sfogliatella

septiembre 2, 2019

Un clásico de la pastelería italiana, con todos los tips para hacerlo en casa.

Ingredientes

Masa

600 g de harina.

15 g de azúcar.

15 g de sal.

180 cc de agua.

20 g de grasa de cerdo.

Hojaldrado

Grasa de cerdo, c/n.

Relleno

Crema pastelera.

Ricota.

Fruta abrillantada.

Procedimiento

1En un bowl, integrar los ingredientes de la masa y realizar un bollo bien amasado, debe quedar más bien duro.

2Dejar reposar por una hora a temperatura ambiente.

3Estirar con pastalinda la masa hasta lograr una lámina muy fina; espolvorear con harina extra para que no se pegue la masa.

4Poner con una espátula parte de la grasa del hojaldrado a lo largo de toda la masa enroscando sin dejar nada de aire.

5Una vez que se enrosca toda la masa con la grasa, dejar reposando en la heladera por toda una noche.

6Al otro día, cortar medallones de un cm de espesor y, con ayuda de los dedos, formar un cono.

7Rellenar con la crema pastelera de ricota y las frutas abrillantadas.

8Cerrar las sfogliatellas y cocinar en horno a 180° hasta que doren.

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