Sorrentinos tricolor con salsa de crema y jamón

agosto 9, 2021

Increíble pasta casera de tres colores para sorprender en la próxima comida familiar.

Ingredientes

Para la masa base

50 g de harina 0000.

50 g de semolín.

Un huevo.

Una cda de aceite de oliva.

Agua, c/n.

Para la masa de zanahoria

70 g de harina 0000.

50 g de semolín.

Un huevo.

Una cda de oliva.

Agua, c/n.

50 g de puré liso de zanahoria.

Para la masa de espinaca

70 g de harina 0000.

50 g de semolín.

Un huevo.

Una cda de aceite de oliva.

50 g de espinaca procesada.

Agua, c/n.

Para el relleno

150 g de ricota.

150 g de castañas de cajú.

80 g de hongos de pino prehidratados.

Ralladura de una lima.

Sal y pimienta, c/n.

Para la salsa

Un diente de ajo.

½ cebolla blanca.

Una rama de puerro.

80 g de manteca.

40 g de jamón cocido en fetas.

½ vaso de vino blanco.

250 cc de crema de leche.

40 g de parmesano rallado.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Para las masas, formar las 3 masas por separado armando una corona con la mezcla de las harinas, en el centro el huevo y oliva.

2En el caso de las masas teñidas, agregar el puré al momento de incorporar los huevos.

3Dejar reposar las 3 masas por separado tapadas con film en la heladera durante aproximadamente 20 minutos.

4Estirar las 3 masas por separado en punto 7 de máquina para pasta o de un mm de espesor si lo hacemos con palote.

5Cortar las masas teñidas en tiras de ½ cm de espesor.

6Disponer sobre la masa base intercalando los dos colores y separadas por un cm.

7Presionar las puntas de las tiras para asegurarnos que se adhieran.

8Sin mucha presión, pasar un palote sobre la masa de 3 colores para asentar las uniones.

9Pasar la misma masa por máquina para pasta del punto 5 al 7 nuevamente. En el caso de hacerlo a palote volvemos a llevar la masa a un cm de espesor. Reservar la masa sobre mesada enharinada tapado con un repasador.

10Para el relleno, mezclar dentro de un bowl la ricota con los hongos de pino picados y prehidratados con agua caliente.

11Agregar las castañas de cajú tostadas y picadas bien finas junto a la ralladura de la lima.

12También se pueden procesar las castañas. Salpimentar a gusto y mantener el relleno frío.

13Para la salsa, cortar el jamón en finas tiras enrollando las fetas y generando cortes a lo ancho.

14Saltear las tiras con apenas manteca, dorar.

15Agregar la cebolla, puerro y ajo picados fino con el resto de la manteca.

16Una vez que toma color, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.

17Agregar la crema de leche. Agregar el parmesano y salpimentar a gusto. Reservar caliente.

18Para el armado de la masa y su cocción, llevar la masa sobre la mesada enharinada.

19Hacer bolitas con el relleno y disponer sobre el centro de la masa separadas

20Pintar con apenas un poco de agua rodeando cada bolita de relleno.

21Cubrir tipo sábana el relleno y con ayuda de la palma de la mano ir formando los sorrentinos asegurándonos de quitar bien el aire del interior.

22Una vez formados, presionar bien los bordes y con un cortante redondo cortar los sorrentinos.

23Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que flote.

24Retirar y llevar sobre un sartén junto a la salsa para terminar cocción todo junto.

25Servir con toque de parmesano extra.

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