Suprema a la fugazetta y tiramisú

noviembre 7, 2019

Dos clásicos en un mismo programa, gentileza de Lucas Escobar y Valu Ramallo: suprema a la fugazetta... ¡y tiramisú!

Ingredientes

Suprema de pollo a la fugazetta

Ingredientes

Una suprema de pollo sin piel.

Una cebolla grande.

200 g de muzzarella.

3 huevos.

Sal y pimienta, a gusto.

Pan rallado, c/n.

Un diente de ajo.

Aceite para freír.

Perejil picado para terminar.

Mix de verdes: rúcula, lechuga mantecosa, lechuga criolla, lechuga morada.

Un puñado de tomates cherry.

Aceite de oliva.

Aceto balsámico.

Tiramisú

8 yemas.

160 g de azúcar.

60 cc de agua.

600 g de queso mascarpone.

Una cda de esencia de vainilla.

400 cc de crema de leche.

35 cc de agua.

3 paquetes de vainillas.

500 cc de café fuerte.

50 g de cacao en polvo.

100 g de chocolate semiamargo.

Procedimiento

Suprema de pollo a la fugazetta

1Cortar la suprema y abrirla tipo mariposa.

2Batir los huevos. Salpimentar y añadir el ajo picado.

3Pasar la suprema por el batido de huevo y por el pan rallado.

4Freír en aceite bien caliente. Retirar y llevar a una fuente para horno.

5Cortar la cebolla en juliana y agregar a la suprema junto con la muzzarella.

6Llevar al horno a gratinar.

7Servir con un mix de verdes y tomates cherry.

Tiramisú

1En un bowl, batir las yemas con el azúcar y el agua a baño María hasta espumar.

2Retirar del fuego (ya con las yemas pasteurizadas) y seguir batiendo hasta cremar.

3Sumar el queso mascarpone, la esencia de vainilla e integrar con movimientos envolventes.

4Por último, integrar, también con movimientos envolventes, la crema semibatida.

5Humedecer las vainillas en el café y poner en la base del molde.

6Volcar la mitad de la crema, hacer otra base de doble vainillas embebidas en café, volcar el resto de la crema. Hacer tres capas.

7Llevar a la heladera para solidificar y servir con el chocolate semiamargo picado y el cacao en polvo por encima.

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1 Review

Susana

noviembre 8, 2019

Muy buenas recetas, pecima la música de fondo no te deja escuchar a los chef

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