Tagliatelle de colores con salsa carbonara

Procedimiento

Para la pasta

1Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la mesada de trabajo.

2Colocar las yemas (reservar las claras en caso de que falte humedad en la masa), el aceite y el puré de espinaca en el centro de la misma.

3Amasar y dejar descansar a temperatura ambiente cubierto con un film.

4Realizar el mismo trabajo con el puré de morrón.

5Pasarla por la sobadora hasta que queden bien lisas. Pasar por la laminadora hasta llegar a un espesor de 2 mm, tapar para que no se seque. Cortar cintas de 30 cm. de largo por 0,8 cm de ancho.

6Anidar y colocar en una placa con harina.

Para la salsa

1Mezclar la crema de leche, el huevo, el parmesano rallado, sal y pimienta en un bowl y reservar en la heladera. Cortar la panceta en bastones finos (lardons), y picar el ajo.

2En una sartén con aceite de oliva saltear la panceta, una vez crocante añadir el ajo y cocinar por muy poco tiempo. Deglasar con el vino blanco y reducir a mitad de su volumen.

3Hervir la pasta en abundante agua con sal, llevarla a la sartén de la salsa e incorporarle la mezcla de crema de leche, huevo y queso.

4Cocinar un minuto, espolvorear con perejil picado y servir.