Tallarines ragú

diciembre 27, 2017

¡Esta salsa está para chuparse los dedos! ¡No vas a poder parar de comer!

Ingredientes

500 g de tallarines.

Una taza de leche.

2 cdas de manteca.

2 cdas de harina.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

2 cdas de manteca.

2 cdas de aceite de oliva.

Una cebolla.

½ zanahoria cortada en brunoise.

Una rama de apio.

2 cdas de perejil picado.

500 g de carne picada.

100 g de jamón crudo.

250 cc de vino marsala.

Extracto de tomate, c/n.

Un caldo de ave disuelto en 750 cc de agua.

Sal y pimienta, c/n.

100 g de queso rallado.

Procedimiento

SALSA BECHAMEL

1Derretir la manteca en una cacerola. Incorporar la harina de una sola vez. Dejar que se cocine por unos instantes.

2Verter la leche caliente de a poco, mientras se revuelve enérgicamente. Una vez que se espese, condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

RAGÚ

1Calentar la manteca y el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla picada, la zanahoria, y el apio. Cocinar por unos 5 minutos, o hasta que las verduras queden tiernas.

2Subir el fuego a máximo y agregar la carne picada y el jamón crudo picado. Saltear hasta que tomen un color dorado.

3Verter el marsala y dejar evaporar el alcohol.

4Agregar el caldo y dejar cocinar por una hora.

5Por último, incorporar la salsa bechamel. Rectificar la sazón.

6Saltear la pasta con la salsa.

7Colocar la pasta en una fuente para horno con queso rallado por encima y gratinar antes de servir.

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