Tartas con pollo

diciembre 23, 2019

Hay varias opciones para que el pollo sea protagonista absoluto de tu próxima tarta. ¡Animate!

Ingredientes

Tarta rústica de pollo

2 patas de pollo con sus muslos.

Aceite de oliva.

2 zanahorias.

2 cebollas moradas.

4 dientes de ajo.

2 varas de puerro.

2 varas de apio.

2 varas de cebollas de verdeo.

2 tazas de caldo de pollo.

½ vaso de vino blanco.

3 cdas de harina.

Una masa para pizza.

Tarta enrejada de pollo

Aceite de oliva.

3 dientes de ajo.

3 cebollas moradas.

4 cebollas de verdeo.

Un ají verde.

2 pechugas de pollo.

200 g de champignones.

Una taza de caldo.

Una taza de crema de leche.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Aceite de sésamo.

PARA LA MASA

500 g de harina.

Un huevo.

100 cc de aceite de oliva.

200 cc de agua.

Sal.

Roll crocante de pollo

MASA PHILO

550 g de harina 0000.

300 g de agua tibia.

10 g de sal.

Un huevo.

50 g de manteca derretida.

RELLENO

2 pechugas de pollo.

Aceite de oliva.

2 cebollas moradas.

2 cebolla de verdeo.

Un ají morrón.

2 cdas de pimentón.

150 g de crema.

300 g de queso muzzarella.

EXTRA

200 g de manteca clarificada.

Procedimiento

Tarta rústica de pollo

1En una sartén de hierro, dorar las presas de pollo por ambos lados y reservar.

2En la misma olla, dorar los vegetales cortados chiquitos con un chorro de aceite de oliva.

3Volver a incorporar las presas de pollo y agregar el vino blanco.

4Dejar cocinar a fuego bajo por una hora como mínimo.

5Una vez que el pollo esté cocido, retirar con cuidado de la olla e incorporar las cdas de harina y formar un roux.

6Añadir el caldo de pollo para que se forme una salsita con los vegetales.

7Acomodar los vegetales y las presas de pollo en cazuelas de barro y poner la masa de pizza encima.

8Llevar a dorar al horno para que se cocine la masa.

Tarta enrejada de pollo

1Poner todos los ingredientes en un bowl amplio e ir integrando con cuchara de madera desde el centro hacia los extremos.

2Una vez que se integra todo, bajar la masa y seguir amasando en mesada.

3Dividir la masa en 8 bollos y dejar descansar.

4En una sartén de hierro, dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos y luego reservar.

5Ahí mismo dorar el pollo cubeteado; cuando dora bien agregar los vegetales.

6Ayudar a la cocción con la taza de caldo y dejar reducir por completo el líquido.

7Volver a integrar los hongos reservados, condimentar y agregar la crema; dejar reducir nuevamente. Y reservar el relleno.

8Una vez que descansó la masa, estirar los 8 bollos y hacer 2 grupos de 4 discos cada uno.

9Pincelar con aceite de oliva cada disco, hacer una torre con los cuatro discos y volver a estirar. Quedarán dos masas.

10Una vez que están los dos discos, usar uno para la base y otro para hacer el enrejado cortando tiras de unos 2 cm de espesor.

11Rellenar la tarta, colocar el enrejado por arriba y calentar a horno a 180º hasta que dore la masa.

Roll crocante de pollo

1Hacer una corona con harina; en el centro agregar el agua tibia, el huevo y la manteca derretida.

2Incorporar la sal en los bordes y amasar integrando del centro hacia los extremos.

3Amasar hasta lograr una masa suave y tersa, damos barios golpes contra la mesada para desarrollar la trama de gluten.

4Dejar descansar a temperatura ambiente por una hora por lo menos. Tapada con film.

5Realizar el relleno dorando las pechugas trozadas en una sartén con aceite de oliva.

6Incorporar los vegetales trozados, condimentar con sal, pimienta y pimentón.

7Agregar la crema y dejar que reduzca. Poner a enfriar en un bowl e incorporar la muzzarella trozada para que se derrita en el interior del roll.

8Empezar a estirar la masa sobre un paño de tela enharinado con un palote y luego seguir con los nudillos de las manos.

9Pintar la masa con manteca clarificada y, sobre el margen inferior, colocar el relleno ya frío.

10Enroscar, colocar en una placa de horno y espolvorear con semillas.

11Cocinar a fuego medio hasta que esté bien dorado.

12Servir con un poco de ciboulette picado.

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