Tiramisú de chocolate

marzo 15, 2021

Versión chocolatosa del clásico postre de origen italiano.

Ingredientes

Una cda de esencia de vainilla.

Cacao en polvo, c/n.

Café con azúcar.

Un chorrito de licor de café.

Un chorrito de ron.

50 g de chocolate semiamargo.

4 yemas.

250 g de crema de leche.

2 huevos.

7 g de gelatina sin sabor.

2 unidades de genoise de cacao en placas rectangulares.

Una taza de azúcar.

Procedimiento

1Batir las yemas, los huevos, esencia de vainilla, el ron y el licor de café hasta que la preparación esté espumosa.

2Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita (118°).

3Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.

4Mientras se sigue batiendo, agregar la gelatina hidratada y fundida.

5Batir hasta integrar.

6En un bowl, mezclar mascarpone, la crema de leche semibatida y la preparación de huevos hasta unir.

7Agregar el chocolate rallado.

8En un molde rectangular, colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.

9Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.

10Cubrir con más crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.

11Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.

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