Torre de berenjenas a la parmesana

Procedimiento

1Cortar las berenjenas en rodajas del tamaño de ½ cm. Reservar.

2Rebozar las berenjenas pasando por harina, huevo condimentado y finalmente por pan rallado.

3Freír en aceite bien caliente y reservar.

4En una olla, colocar un chorro de aceite de oliva, los ajos machacados y el tomate triturado.

5Condimentar con sal y pimienta; agregar las hojas de albahaca fresca.

6En una fuente para horno, colocar una primera capa de berenjenas y luego intercalar salsa de tomates, queso y más berenjenas.

7Espolvorear con queso reggianito rallado.

8Llevar a horno fuente para que gratine bien y servir.