Vitel toné con roast beef

diciembre 17, 2021

¡Un clásico reversionado ideal para esta Navidad!

Ingredientes

Roast beef.

Puré de un ajo asado.

Una copa de vino tinto.

1/2 de caldo de carne.

Un huevo duro.

Perejil fresco picado.

Alcaparras.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal.

Para la salsa

300 g de atún en aceite.

3 filetes de anchoa.

Jugo de limón.

3 cdas de alcaparras.

Mayonesa.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Procedimiento

1Bridar con un hilo el corte de roast beef.

2En una sartén caliente, verter un poco de aceite de oliva. Salpimentar.

3Sellar la carne y pasarla a una fuente para horno.

4Untar con el puré de ajo. Verter el vino tinto y el caldo de carne.

5Tapar con papel de aluminio. Calentar en horno a 180° durante una hora. Una vez a punto, retirar y dejar enfriar.

Para la salsa

1En un bowl, incorporar el atún y la anchoa. Verter el jugo de limón.

2Agregar las alcaparras y la mayonesa.

3Condimentar con pimienta negra y verter un poco de aceite de oliva. Procesar con mixer y reservar.

Emplatado

1Retirar el hilo del roast beef y cortar en rodajas.

2En un plato grande colocar las rodajas de carne y por encima verter la salsa.

3Agregar unas alcaparra y rallar huevo duro.

4Terminar con perejil picado.

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