La provincia de Buenos Aires posee unas 1.700 lagunas que representan más de medio millón de hectáreas de superficie de agua. En la mayoría de estos espejos acuáticos se encuentra presente el pejerrey, una variedad de pez blanco que, lamentablemente, no se pesca ni se valora en toda su dimensión. Porque es común que los foodies enloquezcan por el salmón rosado chileno y miren de costado a los demás pescados.
Pero un buen filet de pejerrey fresco, de carne blanca y firme, cruzada por la característica línea plateada, es un producto de primerísima clase. Ni hablar del sabor, delicado y suave como pocos, ideal para hacer cualquier preparación, desde un chupín de pescado hasta sashimi.
Es por eso que el 16 de agosto se lanzó la #SemanadelPejerreydeLaguna en el Mercado de Belgrano, impulsada por Gonzalo Fuentes, también creador del Proyecto NOBA.
Este proyecto busca regionalizar la gastronomía del noroeste de la provincia de Buenos Aires, organizando la Primera Semana del Pejerrey de Laguna en la Ciudad de Buenos Aires, evento que se llevará a cabo del 20 al 24 de agosto próximos.
Durante esa semana, destacados restaurantes porteños tendrán al pejerrey como protagonista en sus cartas. Los establecimientos que participan son Narda Comedor, La Mar, Tomo 1, Café San Juan, La Cantina, Inmigrante, Lincoln, La Tornería, Catalino y Alo’s. El evento cuenta con el apoyo de Del Territorio Al Plato y la Fundación ArgenINTA.
¿Cómo te gusta comer el pejerrey?
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