Ferrán Adrià: “La próxima revolución gastronómica será la del conocimiento”

El famoso chef español apuesta al trabajo de laboratorio para seguir en la cresta de la ola.

Ferrán Adrià siempre es noticia. Desde que este famoso cocinero español impusiera en todo el mundo el concepto de cocina molecular, su fama llegó a niveles similares a los de una estrella de rock. Sin ir más lejos, en la última conferencia que dio, en la cumbre gastronómica Madrid Fusión, todo el público se puso de pie para ovacionarlo cuando entró al auditorio a dar una charla.

“¿Cuál es el futuro de la cocina?”, fue lo que le preguntaron a Adrià. “La próxima revolución gastronómica será la del conocimiento”, replicó. Y agregó: “La vanguardia no dura 25 años, ¿estamos locos o qué? El país que lidere el conocimiento de calidad será el que gane”.

El gran chef explicó que el futuro pasa principalmente por la investigación, la innovación y los laboratorios, y ya menos por las hornallas y el espacio de las cocinas. “Esto será “cómo se hace en otros campos”, por lo que Adrià aseguró que el espacio gastronómico del futuro “ni es un restaurante ni es una universidad: es un lab expositivo”.

¿Te imaginás comiendo platos creados en un laboratorio?