Ferrán Adrià siempre es noticia. Desde que este famoso cocinero español impusiera en todo el mundo el concepto de cocina molecular, su fama llegó a niveles similares a los de una estrella de rock. Sin ir más lejos, en la última conferencia que dio, en la cumbre gastronómica Madrid Fusión, todo el público se puso de pie para ovacionarlo cuando entró al auditorio a dar una charla.
“¿Cuál es el futuro de la cocina?”, fue lo que le preguntaron a Adrià. “La próxima revolución gastronómica será la del conocimiento”, replicó. Y agregó: “La vanguardia no dura 25 años, ¿estamos locos o qué? El país que lidere el conocimiento de calidad será el que gane”.
El gran chef explicó que el futuro pasa principalmente por la investigación, la innovación y los laboratorios, y ya menos por las hornallas y el espacio de las cocinas. “Esto será “cómo se hace en otros campos”, por lo que Adrià aseguró que el espacio gastronómico del futuro “ni es un restaurante ni es una universidad: es un lab expositivo”.
¿Te imaginás comiendo platos creados en un laboratorio?
El concepto, popularizado por la cocina francesa, es el punto de partida de infinidad de…
La mayonesa es el ejemplo más conocido, pero son muchas las salsas y aderezos que…
Especializados en este embelmático plato de bodegón, recorren restaurantes y dan sus tips para prepararlo…
Con vinos, caldos, cervezas u otros líquidos, esta técnica permite mejorar tus preparaciones si la…
Una nueva oportunidad para disfrutar de la cultura francesa a través de sus aromas, sabores…
Una verdadera fiesta nacional del vermú, con participación de más 21 productores de diferentes provincias.…