Nadie pone en duda la genialidad y capacidad creativa de Ferrán Adrià, el chef de origen catalán que revolucionó la gastronomía mundial a principios del siglo XXI con su interpretación de la cocina molecular.
Pero los que saben dicen que los verdaderos cocineros se demuestran en la elaboración perfecta de los platos más sencillos y populares. Y tal vez por eso el prestigioso The New York Times cayó rendido ante la receta de tortilla de papas del catalán, a tal punto que la reprodujo en su diario.
La receta fue publicada en el libro del chef La comida familiar: cocina casera con Ferrán Adrià y acá te la pasamos para que la hagas en tu casa.
Ingredientes
12 huevos grandes
6 papas (fritas)
6 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
#1. Romper los huevos y batir hasta que estén espumosos.
#2. Agregar una cda de aceite a una sartén y dejar que se caliente a fuego medio.
#3. Echar las papas ya fritas a los huevos.
#4. Verter la mezcla en la sartén, usando la espátula para extender las papas en una capa uniforme.
#5. Cuando la base de la tortilla esté casi hecha, cubrir la tortilla con un plato al revés o una tapa grande y plana. Voltear suavemente la tortilla sobre un plato.
#6. Agregar una cda de aceite en la sartén y echar otra vez la tortilla, esta vez del lado contrario. Cocinar durante 2 minutos.
#7. Sacar la tortilla de la sartén y servir.
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