Madrid Fusión: el gran evento de la gastronomía española vuelve con demostraciones técnicas, talleres, concursos y subastas

A fines de mayo se realizará, de manera presencial y también virtual, una nueva edición de este encuentro clave de la cocina europea.

Hay tres días al año en los que Madrid se transforma en el ombligo gastronómico del mundo. Es que, durante el mes de enero, se lleva a cabo Madrid Fusión, evento que despunta su decimonovena edición.

Se trata una gran fiesta culinaria que no solo reúne los productos de las principales marcas de alimentación y bebidas de todo el mundo, sino también las propuestas de restaurants y chefs de prestigio internacional, ideas de vanguardia que llegan al profesional de la restauración en forma de ponencias, catas y demostraciones culinarias.

A diferencia de otras ediciones, este año comenzará el último día de mayo, y será la primera vez en la historia del evento donde los congresistas podrán escoger entre dos opciones: acudir presencialmente a IFEMA (Institución Ferial de Madrid), o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una potente plataforma digital.

El encuentro apuesta este año por una experiencia en directo que incluye numerosas actividades para participar y más espacios de formación, así como estrictas normas de seguridad sanitaria debido al Covid-19.

En esta ocasión, el eje temático será la gastronomía circular, esto es la cocina de lo recién cosechado y cocinado, el ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos. El evento se divide en dos Congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina: medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías y reciclado. Cocineros de todos los rincones del mundo se encargarán de participar en demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos y subastas.

Entre las luminarias internacionales que participarán del evento se encuentra Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección, formado con Gordon Ramsay, Michel Roux y René Redzepi. También estará Flynn McGarry (Gem, Estados Unidos), joven que triunfa en Manhattan con su restaurant Gem; Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020; Juan Sebastián Pérez (restaurant Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito el movimiento “Chef to farm”; Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Mérito, Lima), quiénes llevarán la mixtura de raíces venezolanas y peruanas.

En la lista de cocineros españoles que buscan un mejor aprovechamiento de los recursos y que tomarán parte como ponentes del primer congreso global de gastronomía, se encuentran Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) y Ricard Camarena (Restaurant Ricard Camarena).

Dentro de la programación se presentará Chefs Relief Training, un proyecto de formación de cocineros que conduce a nivel mundial World Central Kitchen (WCK), ONG liderada por el chef José Andrés junto a Javier García para ayudar en caso de crisis o desastres causados por el cambio climático.

¿Habías escuchado hablar de Madrid Fusión?