Gastón Acurio anticipa el futuro de la alta cocina tras la pandemia

marzo 18, 2021

Para el gurú gastronómico peruano, se viene una cocina “más pragmática”, “asequible” y “sensata”.

Gastón Acurio es un referente de la cocina mundial desde que el cocinero peruano capitaneó el desembarco de la gastronomía incaica en todo el mundo. Hoy en día, la cocina peruana es una de las más reconocidas, al punto tal que muy pronto podría ser declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Por eso, Acurio es una persona con autoridad suficiente para opinar sobre el futuro de la cocina tras la pandemia, una crisis planetaria que afectó profundamente a la gastronomía.

El cocinero participó de un congreso temático que trató los efectos del coronavirus sobre la alta cocina y su futuro.

De acuerdo con el peruano, la alta cocina debe tender a ser más pragmática, asequible y sensata. “¿Cuál es la necesidad de tener 18 tipos de sal en un restaurant de alta cocina? Antes me parecía bien, ahora lo veo un exceso”, ejemplificó Acurio.

Para el chef, tras la pandemia, la alta gastronomía debe apuntar hacia una cocina que sea “más asequible económica, social, cultural y ambientalmente, que permita un ecosistema mucho más equilibrado, sensato, más aterrizado“.