El pistacho dejó de ser un fruto seco reservado únicamente para postres y se convirtió en un ingrediente estrella en platos salados de todo tipo. Su textura crocante y su sabor ligeramente dulce y aceitoso lo vuelven ideal para realzar preparaciones como pestos, rellenos, salsas, empanados y vinagretas. También sigue siendo usado en los manjares dulces.
En la cocina mediterránea y del Medio Oriente, su uso en platos como el cordero con costra de pistacho, el arroz persa o las pastas con crema de pistacho es tradición; hoy, esas influencias se revalorizan en restaurantes contemporáneos que buscan sofisticar sus cartas con productos nobles.
Su versatilidad también se destaca en propuestas vegetarianas o veganas, donde aporta cuerpo y profundidad de sabor. En ensaladas tibias, purés de legumbres, mousses saladas o como topping de sopas cremosas, el pistacho suma no sólo sabor, sino también un toque de color y textura.
Incluso en platos de pescado, como el salmón o el lenguado, aparece como ingrediente en crostas que reemplazan al pan rallado tradicional.
El boom del pistacho también encuentra impulso en fenómenos virales como el chocolate Dubái, una preparación que mezcla fideos árabes kadayif, chocolate y pasta de pistacho. Si bien se trata de una elaboración dulce, su popularidad puso al pistacho en el centro de la escena gastronómica global.
A partir de ahí, comenzaron a proliferar versiones gourmet de productos tradicionales, como mantecas saborizadas, aderezos, hummus y cremas saladas que lo incorporan como ingrediente premium.
En la Argentina, si bien el pistacho todavía se considera un producto de alto valor, su cultivo en provincias como San Juan, La Rioja y Mendoza abre nuevas posibilidades para su consumo más cotidiano.
A continuación, te proponemos tres recetas para incorporar este fruto seco a tu dieta.
#. Penne rigate con pesto de pistacho.
#. Alfajores de nuez y pistacho.
#. Canelones de queso de cabra, ricota y pistacho.
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