¡6 recetas anti frío!

julio 11, 2019

Guiso de lentejas, sopas, goulash y fondue, el combo de recetas que todos necesitamos para combatir las bajas temperaturas.

Ingredientes

Guiso de lentejas

Aceite, c/n.

Un chorizo colorado.

200 g de panceta.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

Un morrón.

2 varas de apio.

Sal, a gusto.

Pimentón.

Una cebolla de verdeo.

Una taza de tomate triturado.

1/2 zapallo cabutia.

500 g de lentejas remojadas.

Una taza de caldo de verdura.

c/n de pimienta.

Curry de pollo y calabaza:

2 pechugas y 2 patas de pollo.

½ calabaza.

Una cebolla.

Una cebolla morada.

4 tomates.

Un diente de ajo.

Un chile jalapeño.

Una cebolla de verdeo.

4 cdas de maní.

Curry en polvo, c/n.

Un vaso de cerveza.

500 cc de caldo de pollo.

200 cc de leche de coco.

Espinaca, c/n.

Cilantro, c/n.

Aceite de oliva.

Goulash con spaetzle

500 g de roast beef.

2 dientes de ajo.

3 cebollas.

2 ramas de orégano.

Una hoja de laurel.

2 ramas de tomillo.

Una cda de semillas de hinojo.

4 cdas de extracto de tomate.

Una cda de pimentón.

Un litro de caldo de vegetales.

4 yemas.

400 cc de leche.

500 g de harina.

Un puñado de perejil.

Una cdta de nuez moscada rallada.

Manteca.

Sal, a gusto.

Aceite de oliva.

Minestrone de invierno

Un pan de campo.

Aceite.

3 dientes de ajo.

Sal.

Tomillo.

2 cdas de manteca.

Pimienta.

2 varas de apio.

2 cebollas.

Un puerro.

2 cdas de extracto de tomate.

200 g de panceta.

Una taza de zapallo.

Una batata.

Una papa.

Una taza de porotos rojos.

1/2 taza de arroz.

Un litro de caldo de pollo.

Queso rallado.

Fondue de queso en pan de campo

Un pan de campo.

Manteca.

Perejil.

Pimentón.

Un diente de ajo.

300 g de crema de leche.

300 g de queso blanco tipo americano.

20 g de queso gruyere.

250 g de queso gouda.

250 g de queso reggianito.

Brócoli.

Pechuga de pollo.

Salchichitas.

Sopa de cebolla gratinada

2 litros de caldo de verduras.

Un k de cebolla blanca.

200 g de cebolla morada.

2 varas de blanco de puerro.

2 varas de verdeo.

Tomillo fresco.

70 g de manteca.

1/2 copa de vino blanco.

25 g de harina.

Un pan de campo.

300 g de queso gruyere.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Guiso de lentejas

1En una olla de fondo grueso (si es posible de hierro), dorar en aceite de oliva la panceta cortada en lonjas junto con el chorizo colorado cortado en rodajas.

2Una vez que la panceta y el chorizo dorado están listos, colocar la cebolla picada bien chiquita junto con el morrón, el ajo, el apio y la cebolla de verdeo.

3Tapar la olla y ponerla a fuego mínimo durante 15 minutos más.

4Una vez transcurrido el tiempo, incorporar a la olla las lentejas previamente hervidas, junto con el pimentón, los tomates triturados, el zapallo cortado en cubitos y una taza de caldo. Aderezar con pimienta.

5Dejar cocina hasta que las lentejas estén bien tiernas.

6Servir con un poco de lo verde del verdeo ciselado.

Curry de pollo y calabaza

1Pelar y cortar la calabaza en cubos.

2Cortar las cebollas en cubos y sudar en aceite de oliva.

3Trozar el pollo y agregar a la cebolla.

4Incorporar el curry en polvo y la calabaza.

5Desglasar con cerveza y agregar caldo de pollo.

6Agregar el tomate cortado en trozos y el ajo machacado.

7Cocinar por unos minutos más y añadir la leche de coco.

8Finalmente, colocar la espinaca y servir.

9En el plato agregar: hojas de cilantro, ruedas finas de chile jalapeño, la cebolla de verdeo picada y el maní tostado.

Goulash con spaetzle

1Saltear en una olla la carne cortada en cubos.

2Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.

3Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).

4Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.

5Para el spaetzle, mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.

6En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.

7Agregar los líquidos a los secos.

8Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.

9Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.

10Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.

11Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.

12Servir la carne con los spaetzle con la crema.

Minestrone de invierno

1Cortar el pan de campo en dados.

2Saltear con aceite, sal, ajo, pimienta y tomillo los dados de pan. Reservar.

3En otra olla sofreír con aceite el ajo, apio, cebolla y puerros. Agregar extracto de tomate.

4Después incorporar panceta, el zapallo, la batata, la papa y los porotos colorados.

5Finalmente verte el arroz, el caldo de pollo y cocinar durante una hora.

6Terminar coronando el plato con queso rallado.

Fondue de queso en pan de campo

1Tomar un pan de campo oblongo, cortarlo longitudinalmente y ahuecarlo. Cortar la miga sobrante en dados.

2En una compotera, mezclar la manteca derretida con perejil, pimentón y ajo picado.

3Con la mezcla pincelar el pan y la miga.

4Tostar al horno.

5En una cacerola verter la crema de leche y el queso blanco; cocinar a fuego bajo revolviendo. Agregar los quesos gruyere, gouda y reggianito.

6Cocinar a fuego bajo revolviendo.

7Rellenar el pan con la mezcla de crema y quesos. Tapar el pan con la parte superior y hornear durante 5 minutos a 200°.

8Pinchar y remojar en el queso el brócoli blanqueado, las salchichitas y los dados cocidos de pechuga de pollo.

Sopa de cebolla gratinada

1En una olla de hierro, derretir la manteca e incorporar la cebolla blanca junto con la morada, el puerro y el verdeo cortado al bies.

2Cocinar a fuego alto los primeros minutos y luego bajar a la menos salida de calor.

3Poner a punto de sal y pimienta, y condimentar con el tomillo, tapar la olla.

4Dejar cocinar ahí por 30/40 minutos como mínimo revolviendo cada tanto, hasta lograr una buena caramelización.

5Una vez transcurrido este tiempo, incorporar la media copa de vino blanco y dejar reducir.

6Incorporar en este momento la harina y revolver.

7Agregar el caldo a la olla y dejar hervir nuevamente hasta que reduzca.

8Servir en cuencos de barro y colocar el queso rallado en la superficie.

9Llevar a gratinar a horno fuerte.

10Acompañar con tostadas de pan de campo también gratinadas con queso gruyere.

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