Arrollado de ave de espinaca y tomates secos

noviembre 29, 2017

Una muy buena opción fría para el menú de Navidad o de Año Nuevo, como para que vayas eligiendo con tiempo la mesa de estas Fiestas.

Ingredientes

Una cebolla.

Un diente de ajo.

2 pechugas de pollo.

2 cdas de cognac.

6 tomates secos.

Una cda de manteca.

Una clara de huevo.

3 cdas de crema de leche.

2 fetas finas de jamón crudo.

10 hojas de espinaca.

10 g de brotes de arvejas.

50 g de mix de hojas.

100 g de mayonesa.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Cortar una pechuga al medio y luego golpearla con un martillo para afinarla.

2Picar la cebolla y el ajo.

3Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez hidratados cortar en tiras de espesor parejo.

4Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo. Refrescar en agua helada y reservar.

5Sudar en manteca la cebolla y el ajo picado, deglasar con el cognac. Reservar.

6Procesar una de la pechuga junto con una clara de huevo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.

7Incorporar la crema de leche y finalizar de procesar. Reservar en frío.

8Emparejar la otra pechuga y aplastarla entre papel film.

9Acomodar film plástico sobre la tabla de trabajo, disponer encima la pechuga de pollo.

10Salpimentar.

11Untar con el relleno de ave. En el centro disponer el jamón crudo, las hojas de espinaca y los tomates secos cortados en tiras.

12Enrollar bien prolijo, envolver en film y luego en papel de aluminio.

13Pochear en agua hasta que la temperatura interna alcance los 70º (aproximadamente 20 minutos).

14Retirar y enfriar.

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