Carnes rellenas

julio 23, 2019

¡Cuatro exquisitas recetas para amantes de la carne!

Ingredientes

Ceja de ojo de bife arrollada

Un ojo de bife.

Sal y pimienta, c/n.

3 dientes de ajo.

Hierbas frescas, c/n.

Una taza de queso reggianito.

½ taza de perejil.

2 cdas de aceite de oliva.

Una rama de romero.

Perejil.

Bondiola rellena

2 k de bondiola de cerdo.

Sal y pimienta, a gusto.

300 g de panceta ahumada.

Un morrón.

300 g de queso muzzarella.

6 dientes de ajo.

2 cebollas,

2 zanahorias.

Una taza de vino blanco.

3 cdas de mostaza con miel.

Matambre relleno

Un matambre de un k o más.

2 dientes de ajo en láminas.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cda de aceite.

Una taza de vinagre de vino.

Un huevo.

Una taza queso rallado.

Caldo de verdura, c/n.

4 cda de perejil picado.

3 zanahoria hervidas.

4-5 huevos duros.

Un morrón rojo o verde.

Una cdta de ají molido.

Entraña roll

2 entrañas.

2 limones.

2 cdas de granos de pimienta.

½ tacita de aceite de oliva.

Una cdta de paprika.

Un atado de tomillo fresco.

Vegetales de estación (ají morrón rojo, verde, amarillo, cebolla de verdeo).

4 cdas de queso provolone rallado.

Cognac.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Ceja de ojo de bife

1Dividir el ojo de bife por la mitad, siguiendo la veta, empleando la fuerza de las manos. Salpimentar.

2Agregar por encima 3 dientes de ajo picados junto con las hierbas.

3Cubrir el ojo de bife con el queso reggianito y coronar con el perejil picado.

4Agregar un chorrito de aceite de oliva.

5Envolver el ojo de bife como si fuera un matambre y atar junto a una rama de romero por encima con un cordel de cocina. Salar.

6Hornear a 180° durante 45 minutos.

7Quitar el cordel, cortar y servir.

Bondiola rellena

1Cortar la bondiola y abrirla estilo mariposa para luego agregarle sal y pimienta.

2Colocar por encima la panceta en fetas, el morrón en juliana, el queso muzzarella en tiras, el ajo picado y enrollar la carne para que quede como un matambre. Atarla bien.

3En una asadera untada con un poco de aceite, hacer un colchón con las cebollas cortadas a la pluma, las zanahorias en rodajas y colocar por encima la bondiola.

4Bañar la carne con el vino. Pintar luego con la mostaza.

5Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 50 minutos.

Matambre relleno

1Quitar el exceso de grasa al matambre y salpimentar.

2Extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.

3Dejar así una o 2 horas.

4Quitar los ajos y esparcir una pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil.

5Sumar las zanahorias en bastones y el morrón en juliana y, en forma alineada, los huevos duros cortados en mitades o en cuatro.

6Espolvorear con un poquito de ají molido y arrollar bien firme.

7Atar sin dejar ninguna abertura.

8Cocinar en abundante caldo de verduras entre una hora y una hora y media.

9Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

10Servir frío con guarnición si se desea.

Entraña roll

1En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.

2Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.

3Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.

4Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.

5Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.

6Reducir la salsa y reservar para la terminación.

7Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.

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2 Comentarios

Cucinare

diciembre 4, 2019

Buscalo en esta web, en la pestaña de Cucinare TV. Saludos!

esteban

diciembre 3, 2019

hola, muy bueno el programa, el otro dia hicieron , un chuletero de novillo a la parrilla, relleno, con rucula , queso y algo mas, no me pasarian el link para volverlo a ver o mandarme la receta, gracias, y felicidades

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