Carré de cerdo relleno

abril 23, 2019

Una receta clásica, cocinada con la simpleza que siempre muestra Lucas con sus platos. ¡Riquísimo!

Ingredientes

Para el carré

Un carré de cerdo.

150 g de panceta.

50 g de ciruelas presidente.

200 g de muzzarella.

Sal y pimienta, a gusto.

Salsa barbacoa, c/n.

Un puñado de perejil.

Un litro de cerveza.

250 cc de caldo de res.

Tomillo, c/n

5 dientes de ajo.

Aceite de oliva, c/n.

Para el puré

2 k de manzana.

Jugo de un limón.

Un litro de agua.

Procedimiento

1Deshuesar y abrir el carré de manera longitudinal y salpimentar.

2Colocar las lonjas de panceta, las ciruelas en mitades, la muzzarella, el perejil picado y terminar con la salsa barbacoa.

3Enrollar y bridar.

4Dorar en aceite de oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.

5Hidratar con la cerveza, el caldo y llevar a un horno medio durante una hora y media tapado con papel aluminio.

6Para el puré, pelar todas las manzanas, retirarles el corazón y llevarlas a una olla con el jugo de limón y un litro de agua.

7Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

8Agregar media taza de azúcar y cocinar durante 10 minutos más.

9Servir con el carré cuando esté listo.

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