Contrabando de chipirones de Lekeitio

noviembre 17, 2017

La cocina vasca nos trae esta receta de la mano de Eddie Fitte, que no abandona su recorrida por el off gastronómico porteño.

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de chipirones limpios.

200 g de cebolla cortada fina.

200 g de morrón rojo cortado fino.

50 g de panceta cortada fina en cubos.

120 g de chorizo colorado de buena calidad cortado en cubos pequeños.

Tentáculos de los txipirones finamente picados.

Sal y pimienta, a gusto.

Para la salsa

150 g de cebolla cortada fina.

150 g de morrón rojo cortado fino.

8 dientes de ajo grandes picados.

400 cm3 de puré de tomate.

100 cm3 de vino blanco.

2 cucharadas de pimentón dulce.

8 g de tinta de calamar.

Una cucharada de miel.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para el relleno

1Limpiar los chipirones.

2Para ello, separar los tentáculos del tubo.

3Retirar las vísceras y la pluma del tubo.

4Reservar por separado los tubos y los tentáculos hasta utilizar.

5En una olla dorar la panceta con aceite de oliva.

6Agregar la cebolla y el morrón, y cocinar hasta que la cebolla este apenas dorada.

7En ese momento agregar el chorizo y los tentáculos.

8Dejar cocinar todo a fuego bajo por 15 minutos. Dejar enfriar.

Para la salsa

1En una olla amplia, dorar la cebolla y los morrones con aceite de oliva.

2Luego incorporar el ajo, mezclar y cocinar un poco más.

3Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

4Incorporar el puré de tomates, el pimentón y la miel, mezclar bien y cocinar todo a fuego lento hasta que la salsa pierda la acidez, unos 30 minutos, aproximadamente.

5Una vez que la salsa este bien sabrosa, condimentar con sal y pimenta a gusto y agregar la tinta de calamar. Mezclar bien hasta homogeneizar.

6Reservar.

Para el armado

1Una vez que el relleno se enfrió, rellenar los txipirones a la mitad con la ayuda de una cucharita de té.

2Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva de ambos lados.

3Incorporar a la salsa y continuar la cocción a fuego bajo durante 20/25 minutos.

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