Cordero asado con cebollas moradas y batatas

Procedimiento

1Pelar las cebollas, batatas y reservar.

2Preparar al menos un litro de caldo de carne, no demasiado salado.

3Retirar de las patas de cordero toda la grasa superficial.

4Sobre una sartén grande, o directamente sobre una asadera de bordes altos, dorar la pata de cordero con un poco de aceite.

5En otra asadera colocar las cebollas, batatas y patas. Agregar el caldo hasta cubrir poco más de la mitad de las patas. Cerrar lo mejor posible con el papel aluminio.

6Asar en horno precalentado por una hora y media a temperatura media. Al cabo de ese tiempo, abrir el paquete de aluminio, rociar con 5 cucharadas de aceite de oliva, volver a cerrar y seguir cocinando por media hora más, para que se produzca un dorado en la superficie del cordero. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

7Cortar la carne en rodajas y disponerla sobre el caldo caliente de cocción.

8Servir las rodajas de cordero junto con las batatas y las cebollitas en tabla de madera.