Costillar a la parrilla y pollo a la espada

Ingredientes

ASADO

Sal parrillera.

Pimienta negra entera + morterito.

Romero fresco.

Ajo en polvo.

Una nuez moscada.

500 g de papines andinos de diferentes colores.

300 g de tomates cherry.

Una cabeza de ajo.

Ramas de romero fresco.

Ramas de tomillo fresco.

Ramas de orégano fresco.

Aceite de oliva, c/n.

200 g de manteca.

Para la salsa criolla:

Un morrón rojo.

Un morrón verde.

2 choclos.

Un puñado de cilantro.

Una cebolla morada.

2 tomates redondos.

Un chile picante.

Aceite común, c/n.

Vinagre vino, c/n.

POLLO A LA ESPADA

Un pollo de campo.

Una cebolla morada.

Una manzana verde.

Un durazno.

50 g de tomillo seco.

50 g de pimentón ahumado.

Ajo molido

3 limones.

3 naranjas.

Una raíz de jengibre.

Mostaza de Dijon picante.

Aceite de maíz, c/n.

Un zapallo cabutia.

4 zanahorias.

Rúcula fresca.

Un paquete de ramas de tomillo fresco.

Salsa gremolata

Un paquete de perejil.

2 limones.

5 dientes de ajo.

Una granada.

Un chile picante.

Sal y pimienta negra, a gusto.

Aceite de oliva, c/n.

Aceite maíz, c/n.