Costillitas de cerdo agridulces con ensalada de higos

abril 25, 2021

La más rica carne de cerdo, protagonista de un plato agridulce saborizado con mermelada de higos. Otra gran receta de Tefi Russo.

Ingredientes

Para macerar costillas

1 y ½ k de costillas de cerdo tipo americanas.

2 cdas de sal entrefina.

50 g de azúcar orgánica.

Pimienta, a gusto.

Una cdta de pimentón dulce (paprika).

Salsita

6 cdas de mermelada de higos.

2 cdas de salsa picante.

Una cda de jengibre fresco rallado.

3 cdas de aceto balsámico.

3 cdas de salsa de soja.

100 cc de cerveza.

Una cdta de comino.

½ cdta de nuez moscada.

Una cdta de paprika.

Ensalada

300 g de espinacas baby.

4 higos frescos.

Una cebolla morada.

50 g de queso feta.

50 g de almendras tostadas.

Algún vinagre de fruta (frambuesa, manzana).

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1Secar bien las costillas con papel de cocina y masajear con el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón.

2Dejar en la heladera un par de horas.

3Para la salsita, llevar al fuego en una cacerolita todos los ingredientes restantes: cerveza, salsa de soja, la mermelada de higos, salsa picante, el jengibre rallado, aceto, paprika, nuez moscada, comino y sal.

4Armar un paquete con papel aluminio y las costillas. Cerrar bien y cocinar a 180° durante 2 horas.

5Abrir el paquete de costillas, pincelar con la salsa y volver al horno sin cerrar el aluminio, subiendo la temperatura para dorar las costillas.

6Mientras se terminan de dorar, preparar la ensalada con las hojas de espinacas baby bien limpias y secas.

7Añadir la cebolla morada cortada bien finita, el queso feta desgranado y las almendras tostadas y picadas.

8Condimentar con sal, vinagre y aceite de oliva.

9Cortar los higos a la mitad y grillarlos del lado de adentro en una sartén con aceite de oliva. Agregar a la ensalada.

10Emplatar una porción con algunas costillas cortadas de a dos.

11Pincelar con un poco más de salsa. Y acompañar con la ensalada.

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