Empanadas tucumanas

octubre 5, 2020

Napo Castellote dice que las tucumanas son las mejores empanadas del país. ¡Habrá que probarlas para ver si estamos de acuerdo!

Ingredientes

Para la masa

Un k de harina 000.

500 cc de agua.

200 g de grasa.

15 g de sal.

Para el relleno

Un k de matambre cocido y limpio.

600 g de cebolla.

200 g de cebolla de verdeo.

6 huevos.

100 g de grasa de pella.

200 g de fondo de cocción o caldo del matambre.

10 g de sal.

3 g de comino.

20 g de pimentón dulce.

5 g de ají molido.

Procedimiento

Para la masa

1Derretir los 200 g de grasa de pella en una sartén pequeña.

2En una batea o mesada, sumar un k de harina, hacer una corona y sumar la grasa. Mezclar, agregar la sal y de a poco el agua.

3Amasar hasta lograr una masa lisa, llevar a descansar por media hora.

Para el relleno

1Cocinar el matambre en agua hirviendo; una vez cocido, reservar el agua de cocción como caldo para usarlo luego.

2Cortar el matambre en cubos pequeños.

3Cortar la cebolla, el verdeo y, por último el huevo. Reservar.

4En una olla, derretir la grasa de pella. Una vez derretida, sumar la cebolla hasta transparentar (cuidar que no se queme).

5Agregar el matambre y reservar la preparación a un lado.

6En otra olla, volcar el fondo de cocción del matambre, agregar pimentón, ají molido y el comino previamente molido en mortero.

7Integrar y dejar calentar durante 5 minutos.

8Teniendo las dos preparaciones, integrar al matambre y la cebolla el caldo condimentado. Reservar en heladera hasta que enfríe.

9Con el relleno frío, sumar el verdeo y el huevo. Es importante no mezclar, así queda el relleno parejo para todas las empanadas.

10Estirar la masa y armar las tapas con un cortante.

11Hacer un sobrecito con las puntas y rellenar. Tradicionalmente, lleva 13 repulgues.

12Una vez terminadas, llevar a freír en grasa de pella hasta que estén doradas.

13Para que queden crocantes, el tip es que se frían directo de heladera en grasa o aceite bien caliente.

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1 Review

Adrián

octubre 16, 2020

Que mala idea mirar este video, a las 12 del mediodìa, en una pausa del trabajo. Es inhumano

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