Entraña con salsa criolla y papines andinos gratinados

Procedimiento

Para la guarnición

1En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos.

2Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno.

3Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyere.

4Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.

Para la carne

1Salpimentar la entraña.

2Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un sabor único. Luego agregar la entraña.

3Cocinar a fuego medio fuerte 5 minutos por lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro.

Para el chimichurri

1Colocar las especias en un frasco. Agregar sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.

2Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.

3Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.