Envoltini

julio 30, 2021

Delicioso snack salado con los mejores quesos y fiambres. Ideal para una picada diferente.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina 000.

100 g de puré instantáneo.

275 cc de agua.

25 g de levadura fresca.

30 cc de aceite de oliva.

250 cc de leche.

15 g de sal.

Para los rellenos

150 g de queso provolone en bastones.

100 g de queso parmesano rallado.

100 g de queso gruyere o emmental en bastones.

100 g de panceta ahumada en fetas.

100 g de cebolla morada caramelizada.

100 g de mortadela en fetas finas.

50 g de pistachos.

100 g de salame en fetas finas.

Hojas de albahaca enteras.

Ingredientes extras

Un huevo.

5 g de azúcar.

Procedimiento

Para la masa

1Sobre la mesada, disponer la harina y las escamas de puré formando una corona.

2En el centro, el agua con la levadura predisuelta.

3Integrar de a poco, mezclando con un tenedor, agregar el aceite y la leche. Por último, la sal.

4Amasar enérgicamente para desarrollar el gluten de la masa. Formar un bollo homogéneo y dejar descansar en un bol tapado hasta duplicar su tamaño.

5Dividir el bollo en dos partes y estirar con palote hasta 3 mm de espesor.

6Con un molde en forma de triángulo (aproximadamente 16 cm x 10 cm), cortar triángulos con la masa. Reservar sobre la mesada enharinada.

Para los rellenos

1Cortar el provolone y parmesano en bastones del largo de la base de los triángulos. Enrollar con fiambre y terminar con albahaca o rúcula.

2Disponer cada relleno sobre la base de los triángulos de masa.

3Llevar ambas puntas hacia adentro cubriendo parte del relleno y enrollar ejerciendo una pequeña tensión sobre la punta de la masa.

4Disponer sobre una placa con el cierre hacia abajo.

5Armar la doradura haciendo un batido homogéneo con huevo, azúcar y sal. Pintar los envoltini. Opcional: empanarlos con queso parmesano para lograr mayor crocancia.

6Otra opción es enrollar los envoltini con panceta.

7Llevar a horno 180° precalentado durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta dorar por fuera.

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