Espinacas y hongos, protagonistas de un original plato de pastas

Procedimiento

Para los malfatti

1En un bowl, colocar la ricota escurrida con la espinaca blanqueada y picada. Mezclar bien e incorporar el queso parmesano rallado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado.

2Mezclar nuevamente y agregar los huevos de a uno.

3Por último, agregar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

Para el ragú de hongos

1En una sartén caliente con manteca, saltear todos los hongos cortados con el echalotte.

2Cuando el echalotte empiece a caramelizar, incorporar la crema de leche y dejarla reducir.

3Con las manos húmedas tomar una porción de la preparación de los malfatti y de forma de cilindro, luego aplastar un poco con la palma de las manos.

4En una cacerola con agua hirviendo con sal cocinar los malfatti, cuando comiencen a flotar cocine durante un minuto más y retire.

5Agregar los malfatti a la sartén con la salsa para que se impregnen bien.

6Servir.