Fagottini de hongos y ricota

octubre 30, 2019

Una pasta diferente, con todos los consejos de Gabo Colacioppo para que salga perfecta.

Ingredientes

Masa

100 g de semolín.

200 g de harina 0000.

3 huevos.

Una cda aceite de oliva.

Relleno

200 g de champignones.

300 g de ricota cremosa.

100 g de queso rallado (bien fino).

Un diente de ajo.

Salsa

Un morrón.

Una cabeza de ajo.

200 g de tomates cherry.

150 g de champignones.

Albahaca fresca.

Queso rallado, a gusto.

Procedimiento

1Para el relleno, cocinar los hongos cortados bien pequeños en cuadraditos con un poco de aceite oliva.

2Salpimentar y colocar el ajo picado.

3Mezclar con la ricota y el queso rallado.

4Colocar en una manga y reservar en frío.

5Armar una corona con la harina y colocar el resto de los ingredientes de la masa en el centro, salvo la sal.

6Integrar con un tenedor y amasar hasta que quede lisa.

7Envolver el bollo con papel film y llevar a la heladera durante una hora.

8Estirar con palote o con máquina de pasta.

9Cortar en cuadrados de 6 cm x 6 cm.

10Colocar el relleno en el centro y llevar las 4 puntas del cuadrado de masa hacia centro y unirlas.

11Cocinar en agua hirviendo con sal.

12Para la salsa, cocinar en horno un morrón durante 20 minutos a 200°; dar vuelta a los 10 minutos.

13Al mismo tiempo, colocar una cabeza de ajo tapada con aluminio (realizar un corte parte superior de la cabeza para luego poder retirar con facilidad la pasta del ajo).

14Cocinar con oliva los hongos, luego colocar los cherry cortados en cuartos.

15Por último, retirar la piel del morrón y todas sus semillas, picarlo y colocarlo a la salsa, junto con la pasta de ajo.

16Salsear los fagottini y servir.

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