Lechón al horno con chutney de tomates

diciembre 18, 2018

Ponele mucha onda al lechón de estas Fiestas con esta receta de Lucas. ¡No te vas a arrepentir!

Ingredientes

½ lechón.

Una cda de laurel triturado.

2 cdas de ají molido.

Una cda de pimentón ahumado.

Una cda de orégano.

Una cda de tomillo.

6 dientes de ajo picado en ½ taza de aceite de oliva.

10 rodajitas de jengibre.

6 dientes de ajo enteros pelados.

4 ramas de romero fresco.

Una taza de vinagre de vino.

Una taza de vino blanco.

Ralladura de un limón.

Una cda de mostaza.

Una cda de miel.

Sal y pimienta, a gusto.

Para el chutney

500 g de tomates.

20 g de jengibre fresco.

50 cc de vinagre de manzana.

130 g de azúcar negra.

6 vainas de cardamomo.

Una cda de cilantro en grano.

Una cda de pimienta negra en grano.

½ cda de mostaza en grano.

Un chile.

Sal, a gusto.

½ cebolla morada (opcional).

Unas ramitas de cilantro (opcional).

Procedimiento

Para el cochinillo

1Mezclar bien en un bowl todos los ingredientes sólidos y líquidos.

2Colocar la carne en una bandeja con bordes y bañar con la preparación.

3Dejar en la heladera por un día para que se penetren bien todos los sabores de las especias.

4Antes de ir al horno, hacer unas incisiones y colocar los dientes de ajo y la ramitas de romero.

5Llevar a horno precalentado a 200° por 2 horas aproximadamente.

6Unos 15 minutos antes del tiempo de cocción sacar y pincelar con miel y mostaza.

7Cocinar hasta terminar de dorar.

Para el chutney

1Pelar los tomates y cortarlos en cubos grandes.

2Pelar el jengibre y rallar.

3Poner los dos ingredientes en una olla y agregar el vinagre, el azúcar y la sal.

4Abrir las vainas de cardamomo e incorporarlas a la olla; agregar el cilantro, la pimienta, la mostaza y el chile.

5Poner la olla al fuego y mezcla todos los ingredientes, llevar a ebullición y después bajar el fuego.

6Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el jugo haya reducido y se forme una especie de mermelada con trocitos de tomate que se rompen fácilmente con la cuchara de madera.

7Dejar enfriar, pelar y picar la cebolla morada, picar también el cilantro fresco e incorporarlos al chutney.

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