Lengua a la vinagreta y provenzal

diciembre 4, 2017

¿Quién se le resiste a esta delicia de la cocina argentina? Es un plato perfecto para estos días de calor, ¡y también para la mesa navideña!

Ingredientes

PARA LA LENGUA (4 PERSONAS)

Una lengua.

50 g de apio.

50 g de cebolla.

50 g de puerro.

50 g de zanahoria.

Una hoja de laurel.

PARA LA VINAGRETA

Un diente de ajo.

Un huevo.

2 g de perejil.

20 cc de vinagre de vino tinto.

60 cc de aceite de girasol.

Sal y pimienta, c/n.

PARA LA PROVENZAL

2 tomates.

50 g de cebolla.

50 g de pimiento colorado.

Un diente de ajo.

2 g de perejil.

40 cc de aceite de girasol.

20 g de azúcar.

50 cc de aceto balsámico.

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

PARA LA LENGUA

1Realizar una guarnición aromática con los vegetales.

2Hervir la lengua junto con la guarnición aromática, durante 2 ½ hs aproximadamente.

3Una vez fría quitarle la membrana que la recubre y filetear. Reservar la mitad de la lengua fileteada.

PARA LA VINAGRETA

1Picar el ajo.

2Realizar un huevo duro.

3Picar el perejil.

4Preparar una vinagreta clásica. Agregarle el ajo picado, el huevo duro picado y abundante perejil.

5Aderezar la lengua con la preparación anterior.

PARA LA PROVENZAL

1Saltear la cebolla hasta transparentar. Incorporar ají, ajo y tomate. Salpimentar, agregar azúcar y aceto balsámico. Cocinar durante 2 minutos y finalmente espolvorear con perejil. Aderezar la mitad de la lengua cocida con antelación, con esta preparación.

2Rectificar la sazón.

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