Matambre a la pizza con morrones rellenos

Procedimiento

1Hacerle al matambre unos cortes muy superficiales en forma de cuadrillé con un cuchillo, de ambos lados. Esto evitará que se arquee demasiado.

2En una placa para horno profunda colocar el matambre con la leche y el agua, y llevarlo a horno moderado durante unas 2 horas para que resulte bien tierno.

3Retirarlo del hervor y dejarlo enfriar.

4Cortar los pimientos en mitades, en sentido longitudinal y vaciarles el interior.

5Rellenar los mismos y cada uno con la panceta ahumada picada, un huevo crudo y condimentar con sal, pimienta y perejil picado.

6Cocinar unos minutos en horno a 200°.

7Mezclar todos los ingredientes de la provenzal, condimentar y mezclar bien.

8En una grilla, colocar primero el matambre del lado que no tiene grasa y dorarlo levemente durante unos 10 minutos.

9Condimentar con sal y pimienta y darlo vuelta del lado con grasa hacia la plancha.

10Cubrir la superficie con puré de tomates, queso fresco o muzzarella, ají molido y cebollas finísimamente fileteadas y salteadas previamente en aceite de oliva.

11Cortar en porciones como pizza y servir.