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diciembre 29, 2020

Una mesa completa de 4 pasos para disfrutar en familia.

Ingredientes

1. Pionono mediterráneo

PARA EL PIONONO (MOLDE DE 44 X 32)

6 huevos.

60 g de azúcar.

60 g de harina.

Una cda de miel.

Papel manteca.

Manteca, c/n.

PARA EL RELLENO

480 g de queso crema.

7 huevos.

Un atado de rúcula.

100 g de aceitunas negras.

10 tomates secos.

1/2 berenjena grillada.

100 g de queso azul.

100 g de jamón crudo.

2. Carré de cerdo relleno

Un carré de cerdo sin hueso.

200 g de panceta.

150 g de ciruelas presidente.

4 varas de puerro cortadas.

50 cc de cognac.

2 cdas de azúcar negra.

2 cdas de aceite de oliva.

PARA EL PURÉ

½ k de batatas.

50 cc de crema.

Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).

Sal y pimienta, a gusto.

Leche, c/n.

30 g de manteca.

PARA LA SALSA DE VINO TINTO

Una taza de vino.

2 cdas de azúcar.

Sal y pimienta, a gusto.

3. Mousse de chocolate

180 g de chocolate cobertura

60 g de manteca.

150 cc de crema de leche.

120 g de azúcar.

60 cc de agua.

2 claras.

4. Pan dulce

PARA LA ESPONJA

125 cc de leche.

150 g de harina 000 o 0000.

15 g de levadura fresca.

PARA EL AMASIJO

400 g de harina 0000.

100 g de azúcar.

25 g de miel.

25 g de levadura fresca.

Procedimiento

1. Pionono mediterráneo

1Para el pionono, batir los huevos, el azúcar y la miel hasta llegar al punto letra.

2Agregar harina tamizada con movimientos envolventes.

3Llevar a una placa con papel manteca enmantecado.

4Acomodar la preparación de manera uniforme.

5Llevar a un horno precalentado a 200° de 8 a 10 minutos.

6Dejar enfriar y desmoldar con mucho cuidado.

7Del lado que está doradito colocar el queso crema. Luego el jamón, los huevos duros y el resto de los ingredientes.

8Enrollar y dejar enfriar.

2. Carré de cerdo relleno

1Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.

2Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.

3Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.

4En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.

5Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.

6Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.

7Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.

8Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.

9Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.

10Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.

11Salsear con la reducción de vino tinto.

3. Mousse de chocolate

1Fundir el chocolate con la manteca a baño María.

2Batir a medio punto la crema.

3Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

4Mientras tanto, montar las claras y, cuando el almíbar llegue a 118°, verter en las claras.

5Batir hasta que el recipiente baje de temperatura.

6Unir una parte de crema y merengue al chocolate en dos tandas con movimientos envolventes.

7Dejar enfriar en la heladera.

8Decorar con frutillas.

4. Pan dulce

1Para la esponja, integrar los ingredientes y reservar en un bowl.

2Para la masa, armar una corona con la harina, la sal en los bordes, la miel, las yemas, los huevos, el azúcar, la esencia, el agua de azahar, la levadura fresca y la leche.

3Integrar de a poco todo, agregarle la ralladura e incorporar la esponja.

4Seguir trabajando la masa y cuando se despega de la mesada incorporar la manteca.

5Trabajar la masa y luego dejar fermentar por dos horas.

6Estirar la masa de manera rectangular y colocar las frutas y mezclar bien.

7Dividir la masa en bollos de 500 g y colocar en los moldes.

8Dejar fermentar hasta que supere unos 2 cm el molde.

9Pintar con doradura y llevar al horno a 160° durante 30 a 35 minutos.

10Dejar enfriar y terminar con el glaseado (mezclar el jugo de naranja y el azúcar impalpable).

11Decorar con las cerezas al marrasquino y frutas secas.

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