Ñoquis de sémola

Procedimiento

1Para los ñoquis, colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada.

2Cuando comienza a hervir la leche, incorporar la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos.

3Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa.

4Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano rallado.

5Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm; llevar a la heladera durante no menos de 20 minutos.

6Cuando la preparación esté fría, cortar círculos con un cortante y colocarlos en otra placa.

7Esparcir el queso gruyere rallado por encima y aceite de oliva.

8Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces para hacer un pesto.

9Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto.

10En una olla, colocar la crema y el pesto.

11Una vez que hierva, colocar esta salsa sobre los ñoquis de sémola.

12Llevar a horno fuerte en una fuente con más queso rallado por encima durante 10 minutos.

13Servir directo de la fuente.