Procedimiento
1Condimentar el osobuco con sal, pimienta y hacer unos cortes a su alrededor en la membrana para que en la cocción no se retuerza.
2Pasar las piezas por harina, quitar el excedente y llevar a un disco caliente con un poco de aceite a dorar.
3Añadir un par de hojas de laurel, cebollas cortadas en plumas gruesas, las zanahorias en ruedas también gruesas e incorporar ajos cortados en rodajas.
4Condimentar con sal parrillera para que los vegetales suelten sus jugos.
5Agregar ají molido, pimentón, aceite del ají en conserva y por último integrar los tomates cortados en gajos.
6Verter el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol, luego añadir tomate triturado, los morrones cortados en tiritas, aromáticas frescas (hojas de salvia, orégano, tomillo).
7Espolvorear el caldo en polvo por toda la preparación y tapar.
8Dejar cocinar una hora y media.
9Hervir las papas enteras con cáscara y sal.
10Pasada la hora y media, verter el caldo de verduras, dejar cocinar tranquilo hasta que se reduzca.
11Pelar y pisar las papas.
12Cuando estén hechas puré, colocar manteca y leche, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y añadir tomillo fresco, mezclar todo y servir junto con el osobuco.
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