Osobuco con tomates frescos

Procedimiento

1Salpimentar la carne y rebozarla en harina.

2Dorar en una sartén con manteca.

3Retirar, agregar aceite de oliva y dorar allí ligeramente las cebollas.

4Llevar la carne a una fuente de horno profunda y cubrirla con la cebolla, el tomate, el ajo, salpimentar y bañar con el vino.

5Tapar con papel aluminio y hornear hasta que esté tierno como para cortarlo con cuchara, 2 horas aproximadamente a 160°.

6Agregarle caldo cada vez que se quede con poco líquido.

7En los últimos 10 minutos de cocción, retirar el papel aluminio para que se dore la cebolla y el tomate.

8Servir con puré de papas y ciboulette.