Procedimiento
Para la pasta
1Mezclar los huevos con las yemas y el aceite.
2Disponer la harina en un bowl y en el medio los huevos, ir integrándolo de a poco hasta lograr un bollo.
3Bajarlo a la mesada y amasar bien hasta que la masa esté perfectamente lisa.
4Estirar con pastalinda o a palote hasta que tenga 3 mm de espesor.
5Enrollar de las dos puntas hacia el centro, como si fiera una palmerita. Emprolijar los extremos y cortar fideos de 1,5 cm de ancho.
6Reservar espolvoreados con semolín.
Para el ragú
1Calentar el aceite en una cacerola y freír allí el roast beef cortado en cubos.
2Una vez dorado retirar, agregar más oliva y rehogar allí la cebolla, el apio, el ajo y el tomate.
3Agregar los hongos picados, y desglasar con el vino tinto.
4Una vez evaporado el alcohol, agregar el tomate, la salsa de tomates y condimentar.
5Incorporar la carne y dejar cocinar hasta que esté muy tierna, una hora aproximadamente.
6Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y pasar directamente con una pinza de la olla a la sartén para que tenga un poco de agua de cocción.
7Sartenear unos segundos y ponerle un hilo de aceite de oliva crudo al servir.
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