Papardelle con ragú de carne

agosto 1, 2018

¡Como los que se comían en la casa de los abuelos! Esta receta es increíble, no dejes de probarla.

Ingredientes

Para la pasta

300 g de harina.

2 huevos.

3 yemas.

3 cdas de aceite de oliva.

Para la salsa

300 g de roast beef cortado en cubos.

2 ramas de apio picadas.

Una zanahoria rallada.

Una cebolla picada.

Un diente de ajo picado.

50 g de hongos secos hidratados.

50 cc de aceite de oliva.

Una taza de tomate perita.

Una taza de salsa de tomates.

½ taza de vino tinto.

Procedimiento

Para la pasta

1Mezclar los huevos con las yemas y el aceite.

2Disponer la harina en un bowl y en el medio los huevos, ir integrándolo de a poco hasta lograr un bollo.

3Bajarlo a la mesada y amasar bien hasta que la masa esté perfectamente lisa.

4Estirar con pastalinda o a palote hasta que tenga 3 mm de espesor.

5Enrollar de las dos puntas hacia el centro, como si fiera una palmerita. Emprolijar los extremos y cortar fideos de 1,5 cm de ancho.

6Reservar espolvoreados con semolín.

Para el ragú

1Calentar el aceite en una cacerola y freír allí el roast beef cortado en cubos.

2Una vez dorado retirar, agregar más oliva y rehogar allí la cebolla, el apio, el ajo y el tomate.

3Agregar los hongos picados, y desglasar con el vino tinto.

4Una vez evaporado el alcohol, agregar el tomate, la salsa de tomates y condimentar.

5Incorporar la carne y dejar cocinar hasta que esté muy tierna, una hora aproximadamente.

6Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y pasar directamente con una pinza de la olla a la sartén para que tenga un poco de agua de cocción.

7Sartenear unos segundos y ponerle un hilo de aceite de oliva crudo al servir.

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