Parrillada de vegetales

agosto 15, 2021

Hongos, zapallos y choclos grillados, protagonistas de un gran arco iris a la parrilla. Un capítulo 100% verde de Fuegas.

Ingredientes

Para los portobello

2 plantas de lechuga mantecosa.

Un k de hongos portobello parrilleros.

Marinada

Sal marina.

Pimienta negra.

3 dientes de ajo.

Una taza de aceite de oliva.

2 cdas de miel líquida.

2 cdas de ají molido ahumado.

3 ramitas de romero fresco.

Ralladura y jugo de 1/2 limón.

Una cda de mostaza de Dijon.

Salsa criolla

Una cebolla morada.

3 tomates redondos.

Un morrón rojo.

Un morrón amarillo.

Una taza aceite de oliva.

Una taza vinagre de manzana.

Sal marina y pimienta, a gusto.

Ensalada de choclo a la parrilla con verdeo

6 choclos.

Manteca.

2 dientes de ajo.

Una cdta de paprika.

Sal marina y pimienta, a gusto.

Un atado de cilantro deshojado.

1/2 atado de verdeo.

Jugo de 2 limones.

Para los morrones asados con provoleta de cabra

4 morrones rojos.

4 medallones de provoleta de cabra.

1/2 taza de nueces tostadas y picadas.

2 cdas de miel.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta, a gusto.

Perejil fresco y deshojado para servir vinagre de manzana.

Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní

Un zapallo cabutia.

Un atado de albahaca.

Una taza de maní pelado tostado sin sal.

Una taza de aceite de oliva.

Sal marina y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Para los portobello

1Limpiar los hongos si es necesario.

2Preparar la marinada emulsionando aceite de oliva, mostaza de Dijon, miel, sal, pimienta y jugo de limón en un bowl con batidor de alambre hasta obtener una salsa homogénea.

3Si es necesario, agregar un poco de agua.

4Incorporar el ajo picado, ralladura de limón, ají molido ahumado y romero picado.

5Pintar los hongos con la marinada y grillar en parrilla a fuego fuerte hasta que estén dorados.

6Servir los hongos fileteados gruesos sobre una hoja de lechuga y agregarle salsa criolla por encima. ¡Comer con la mano!

Para la ensalada de choclo

1Pintar los choclos con manteca.

2Fundir la manteca con los dos dientes de ajo machacados, sal, pimienta, paprika a fuego bajo para que se infusiones.

3Grillar los choclos a la parrilla sin quitarle la chala (pelados pero dejamos la chala para que quede vistoso).

4Ir dorando y pintar con la manteca.

5Desgranar los choclos y mezclar con las hojas de cilantro y el verdeo picado bien finito (parte verde y blanca).

6Condimentar con jugo de limón, oliva, sal y pimienta.

Para los morrones con provoleta de cabra

1Quemar los morrones a las brasas.

2Meterlos en bolsa para que se despegue la piel.

3Pelar y limpiar, cortar en tiras, condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y unas gotas de vinagre.

4Asar la provoleta hasta que tenga costra dorada.

5Servir con los morrones en tiras por encima y las nueces tostadas y picadas.

6Decorar con perejil fresco y terminar con aceite de oliva y unos hilos de miel.

7Acompañar con pan focaccia.

Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní

1Cortar el zapallo en rodajas (dependiendo el tamaño, en 12 o 16).

2Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva.

3Grillar a fuego lento a la parrilla de ambos lados.

Para el pesto

1Procesar las hojas de albahaca con el maní (sin que quede demasiado liso) y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.

2Servir las rodajas de zapallo asado con el pesto de albahaca y maní.

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