Procedimiento

1Hervir las batatas lavadas con piel hasta que estén cocidas.

2Para el relleno, cortar el cerdo en cubos bien pequeños.

3Cortar la panceta en tiritas y sacarle la piel a la salchicha parrillera.

4Picar la cebolla y el morrón en cubitos pequeños.

5Cortar todos los vegetales en juliana, picar el ajo y llevarlos a una fuente de horno.

6Colocar sobre este colchón la bondiola, condimentar y agregar la salchicha parrillera, la panceta cortada y una taza de agua.

7Llevar al horno a 180° durante 2 horas y media aproximadamente o hasta que la bondiola se pueda desmechar fácilmente. Si es necesario, ir agregando agua.

8Para el puré, retirar las batatas del agua, pelarlas en caliente con mucho cuidado, pisar con ayuda de un pisapapas (si es necesario pasar por un tamiz para que no queden grumos).

9Agregar la canela, la cúrcuma, sal y pimienta, la manteca y crema, mezclar bien.

10Retirar la bondiola del horno, desmecharla, mezclar todo y cubrir con los huevos duros, la cebolla de verdeo picada y el queso.

11Cubrir con el puré y terminar con el queso reggianito rallado.

12Llevar a un horno precalentado a 200º y dejar hasta que dore.