Pernil de cerdo para sándwichs con salsas
noviembre 27, 2023
Parece difícil, pero es bastante simple y el resultado es una comida muy rendidora.
Procedimiento
1Mezclar los ingredientes de la salmuera en una botella o recipiente e inyectarlo en varios lugares del pernil.
2Hacerle cortes al cuero formando un cuadriculado, sin llegar a la carne.
3En una placa para horno, apoyar las maderas y la sal gruesa en la base (para absorber la grasa que irá cayendo durante la cocción).
4Sobre esto colocar una rejilla para horno y apoyar el pernil.
5Llevar al horno, tapado con papel aluminio, calculando 30 minutos por kilo de pernil a 180°.
6Una vez transcurrido el tiempo, destapar y cocinar 40 minutos más.
Para preparar las salsas
1Chimichurri: mezclar los ingredientes.
2Morrones y ajo: quemar el morrón sobre la hornalla directamente. Pelarlo y mixearlo junto a los ajos, previamente picados y salteados, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3Lactonesa: mixear la leche junto con la palta e ir agregando de a chorritos el aceite hasta que emulsione. Por último, agregar el jugo de limón.
Presentación
1Filetear el perfil y servir en sándwiches con las salsas.
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