Risotto de pollo, azafrán y mascarpone

Procedimiento

1Deshuesar la pata muslo de pollo, cortarla en cubos parejos.

2Sellarlos de todos sus lados en una cacerola caliente con aceite de oliva. Retirar y reservar.

3En la misma cacerola donde sellamos el pollo, pero esta vez con una cucharada de manteca agregar la cebolla picada, el pimiento cortado en cubos y el ajo.

4Agregarle sal y transparentar.

5Incorporar el arroz para nacrarlo (esto es dejar que el arroz absorba todos los sabores generados por el salteado de vegetales y manteca).

6Ir agregando de a poco el caldo y a medida que se vaya reduciendo casi a seco, agregar otro cucharón. Es muy importante nunca dejar de revolver el risotto a fin de lograr la cremosidad necesaria.

7A 5 minutos de finalizar la cocción agregar nuevamente el pollo y la cápsula de azafrán.

8Salpimentar si fuera necesario.

9Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.

10Terminar espolvoreando con ciboulette picada.