Rogel por Juliana Herrera Dappe, de Mada Patisserie

Procedimiento

1Para la masa, derretir la manteca a fuego medio e incorporar la ½ taza de agua.

2Colocar en un bowl los 400 g de harina y en el centro agregar el huevo, las yemas y la manteca previamente derretida con el agua.

3Amasar hasta unir todo (de ser necesario, agregar más harina).

4Dejar descansar la masa tapada fuera de heladera por 3 horas.

5Una vez culminado el descanso, dividir la masa en 8 partes y estirar bien, ideal que quede finita.

6Pinchar con ayuda de un tenedor y cortar del tamaño deseado (para esta preparación, unos 24 cm de diámetro).

7Cocinar en horno fuerte por unos 10 minutos, hasta que la masa tome color. Retirar del horno y dejar reposar.

8Una vez que las tapas se enfríen, armar la torta untando las tapas con el dulce de leche repostero.

9Para el merengue italiano, colocar el azúcar y el agua en un recipiente a fuego medio.

10Añadir las claras en la batidora, lo recomendable es batirlas cuando el almíbar esté hirviendo.

11Una vez el almíbar llegó a 118°, verter sobre él las claras montadas en forma de hilo y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe.

12Decorar el tope del rogel con el merengue italiano.